bookmark_borderBirkes og makroner

Årets bedste fødselsdagsgave var nok en slidt gammel bog fra 1966, som min søster gav mig: Politikens Vi Bager.

Som hun sagde, da hun gav mig den, var den svær at skaffe, da den på det nærmeste er blevet kult.

Og det undrer mig ikke! Der er meget få billeder i, men den rummer mange hundrede opskrifter – ikke som de hersens moderne kogebøger, der er skrevet af folk, der tror, at tyve opskrifter, fyrre smukke farvebilleder og tredive anekdoter udgør den perfekte kogebog.

Men som jeg fandt ud for et par måneder siden, er det altså dybt frustrerende med opskrifter, der angiver, man skal bruge 200 g makroner, når man bor i et land, hvor den slags ikke er til salg.

Sådan er Vi Bager ikke. Der er opskrifter på makroner, kransekagemasse, sigtebrød og spandauere – alt det, en dansker i udlandet kan savne.

Som nu fx i morges, da jeg bagte birkes:

Tebirkes (ca. 14 stk.)
25 g gær
1½ dl mælk
1 æg
1 spsk. sukker
½ tsk. salt
300 g mel
75 g smør el. margarine
birkes

Gæren udrøres i den lunkne mælk.

Æg, sukker, salt og mel røres i.

Dejen slås godt i fadet.

Stilles til hævning til den dobbelte størrelse (ca. 20 min.).

Dejen slås ned og rulles ud på et melet bord til ca. 25 × 40 cm.

Smørret skæres i tynde skiver og fordeles over halvdelen af dejen.

Den anden halvdel foldes over.

Dejen udrulles og foldes sammen i 3 lag.

Dette gentages 2-3 gange.

Til sidst udrulles dejen til ca. 30 × 70 cm og foldes i 3 lag på den lange led.

Skæres i ca. 5 cm brede stykker, efterhæver på pladen ca. 15 min.

Pensles med æg og drysses med birkes.

Bagetid: ca. 15 min. ved god varme (200°).

Det var ikke de bedste birkes, jeg har fået, men de var nu ganske udmærkede.