Langtidsstegning af and

The duck
Originally uploaded by professor evil

Min far og mig bruger hvert år denne opskrift fra dk.kultur.mad+drikke, når vi skal lave juleand (tak til Stig Bergmann):

Ænder bør altid veje 3.000 gr og derover, der er ikke megen kød på mindre ænder.

Anden renses og gnides ind og udvendigt med salt og peber. Til fyld renser du og skære 3-4 æbler i skiver, det må gerne være Belle Boskop eller endnu bedre Cox Orange. bland de skivede æbler med en håndfuld svedsker uden sten, luk anden med kødnåle.

Læg anden på bradenpanden, fuglen skal vende brystsiden nedad. Lad den stege i en 130 grader varm ovn i 4 timer. Vend derefter dyret om og lad det stege færdig i 2 timer. Den er nu så mør at den knapt skal parteres.

I år er jeg dog kommet for sent i gang, så jeg har været nødt til at skrue lidt op for temperaturen.

Glædelig jul, i øvrigt!